Quy trình sản xuất thịt trâu gác bếp của Dacsan.com
Để tạo ra những thanh thịt trâu, vỏ ngoài còn đen, nhưng khi ngửi thấy mùi thoang thoảng cua khói bếp. Đặc biệt khi xé ra, miếng thịt với những sợi còn đỏ hồng do được hun khói và mùi thơm không thể cưỡng lại của khói bếp hoà cùng với vị ngọt ngọt của trâu thả rông, mắc khén (một loại tiêu rừng) và các lại gia vị đặc trưng của Tây Bắc, chúng tôi đã làm bằng cách:
– Chọn lựa từ 20% đến 25% phần ngon nhất thịt mông, nách, vai, thăn của những chú trâu được thả rông trên các triền đồi của núi rừng Tây Bắc
– Thái thành các miếng dài 10 – 20cm, có độ dầy và mỏng khác nhau tuỳ thớ thịt.
– Sau đó được tẩm ướp với hỗn hợp gia vị: mắc khén (một loại tiêu rừng) phơi khô, xay 1 phần, giã một phần; tỏi được xay nhuyễn vắt hết nước; ớt bột được nướng khô, xay nhỏ; gừng được chọn từ những củ gừng đồi, thái lát, xay nhuyễn và vắt nước; và thêm vài gia vị đặc trưng của Tây Bắc.
– Sau 2h được tẩm ướp gia vị, mỗi thanh thịt sẽ được xiên vào các thanh tre (tre già được chọn lựa, vót kỹ) đảm bảo khi hong giữ nguyên hương vị của thịt, và thêm vị ngọt của màng tre.
– Thịt được xiên que, đưa lên gác bếp hoàn toàn bằng củi đốt trong vòng 2-3 ngày
– Khi thanh thịt khô được dỡ xuống, đưa vào nồi hấp cách thuỷ theo phương pháp cổ truyền của người Thái, đảm bảo thịt được chín 100% và luôn tươi ngon
– Sau đó thịt được để nguội, bay hơi nóng và đóng gói hút chân không.
– Cấp đông để vận chuyển và bảo quản.
Thịt trâu gác bếp trong tủ đông được lấy ra, sử dụng ngon nhất khi để rã đông tự nhiên hoặc cho rã đông trong lò vi sóng, hoặc hấp qua. Rồi đập dập, xé nhỏ sợi, sau đó chấm với chẩm chéo là tuyệt đỉnh nhất!
Như vậy là bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi thưởng thức món thịt trâu gác bếp rồi nhé! Khách hàng tại Sài Gòn cần lúc nào, chúng tôi giao hàng tận nơi lúc đó!
Mọi thắc mắc về thịt trâu gác bếp, quý vị có thể gửi tới Dacsan.com để có được những chia sẻ tốt nhất!
